FERMENTATIONSANLAGEN:
Anlagen zur industriellen Fermentation
Unter der Fermentation von Lebensmitteln wird eine mikrobielle Umwandlung organischer Stoffe verstanden, welche auf der Aktivität von zugegebenen Zell- und Pilzkulturen oder Enzymen beruht.
Lactobacillen und Pediococcen bauen zugegebene Zuckerstoffe zu Milchsäure um und führen so zu einer deutlichen pH-Wert-Senkung in der Rohwurst. So wird das Wachstum von unerwünschten Fäulnisbakterien gehemmt und die Rohwurst stabilisiert. Weiterhin kommt es durch die pH-Wert-Absenkung zu einer Abnahme des Wasserbindungsvermögens, das begünstigt die Abtrocknung der Rohwurst. Diese Abtrocknung ist ein weiterer wichtiger Schritt zur Haltbarmachung der Rohwurst ohne Kühlung. Durch die pH-Wert-Absenkung kommt es auch zu einer Intensivierung des Pökelprozesses und zu geringen Restnitritmengen im fertigen Erzeugnis.
Setzen Sie bei der Herstellung in Ihrem Unternehmen auf Anlagen von VETEC ANLAGENBAU und sorgen Sie für hochwertige, ausgezeichnete Produkte.
Diese Systeme gehören zu unserem Sortiment:
- CLIMAMAT
- CLIMAMAT TWIN
- CLIMAMAT CROSS
- CLIMAMAT HIGHCUBE
- CLIMAMAT POWER
ANLAGEN ZUR THERMISCHEN LEBENSMITTELBEHANDLUNG
Zu den Anlagen für thermische Lebensmittelbehandlung, die VETEC ANLAGENBAU fertigt, gehören Heißräucheranlagen, Kochanlagen, Kühlanlagen, halbkontinuierliche Anlagensysteme, Klimareife- und Nachreifeanlagen, Auftauanlagen, Steuerungen, Leitsysteme und Raucherzeuger. Für maximale Flexibilität sind auch kombinierte Anlagen möglich. Kontaktieren Sie uns für eine spezifische Beratung.
Gerne beraten wir Sie, welche Lösungen für Ihr Unternehmen möglich sind.